Die Gärten sind rund um den Hainbuchenkreuzgang, das symbolische Zentrum des Klosters, angelegt. An einem Springbrunnen kreuzen sich vier Wege, die die vier Flüsse des Paradieses symbolisieren. Von hier aus erreicht man die anderen Gärten, die durch Zäune, in Form geschnittene Hecken oder verflochtene Bäume voneinander getrennt sind. Man entdeckt drei Elemente, die in keinem Klostergarten fehlen durften: Reben, Weizen und Olivenbäume, die für den Wein, das Brot und das heilige Öl stehen.