Schön modern präsentiert sich das kleine Gourmetrestaurant des geschichtsträchtigen Hauses, dem heutigen Hotel „Maximilian's". Das gilt für das klare frische Design ebenso wie für die klassisch basierte Küche. Unter der Leitung von Simon Lang wird mit sehr guten Produkten und saisonalem Bezug gekocht - teilweise kommen die Kräuter aus dem Garten des Küchenchefs. Eigenen Honig hat man ebenfalls. Geboten wird ein Menü, auch als vegetarische Variante. Zusätzlich gibt es mittwochs und donnerstags ein 5-Gänge-Tasting-Menü. Benannt ist das Restaurant übrigens nach Johann Georg Sartory, dem berühmten Augsburger Küchenchef a. d. 19. Jh.