Aunque no te alojes en el hotel Xcaret, intenta venir a este restaurante. El camino hasta él puede ser complicado, pero una vez hayas llegado, el placer estará asegurado. La cocina es de clara tendencia francesa –algo de esperar dada la formación del chef Carlos Gaytán–, pese a lo cual demuestra un sabio uso de ingredientes y sabores inconfundiblemente mexicanos. Se trata de una cocina con mucha personalidad y gran dominio de la técnica que destaca por sus arriesgadas y creativas asociaciones de sabores. Destaca el beignet de setas con crujiente de coliflor y una cremosa salsa de trufa y menta, así como el filete mignon a la plancha con milhojas de patata crujiente e ikura curado in situ. El maridaje con vinos te ayudará a conocer mejor el panorama vinícola mexicano.