Gekonnt verbindet man hier traditionelle japanische Washoku-Küche mit modernen Einflüssen und kombiniert fernöstliche Gewürze und Kochmethoden mit europäischen Lebensmitteln. Mittags gibt es zahlreiche Lunch-Menüs, abends ein 5-Gänge-Menü, dessen Vorspeise und Hauptgang Sie frei von der Karte wählen. "Appare" ist im Japanischen übrigens ein Ausruf der Begeisterung.